La montanera dura solo unos meses, de noviembre a diciembre o enero, y el resto del año el cerdo ibérico come pienso. La empresa, con secaderos en Jabugo, recomienda comprar la pieza entera más adelante, cuando llegue el frío.
La bellota solo forma parte de la dieta del cerdo ibérico durante una parte del año, según ha explicado Loreto Martín, responsable de marketing y comunicación de Montesierra, en una entrevista recogida por elmira.es. La firma, con sede en Jerez de la Frontera, tiene además secaderos en Jabugo, en la sierra de Huelva.
Según la responsable, el fruto cae del árbol entre noviembre y diciembre o enero, y es entonces cuando los animales lo consumen. «La bellota son unos meses al año, cuando cae del árbol», ha señalado. El resto del año, el pienso es la base de la alimentación, por lo que, a su juicio, su calidad es determinante para el producto final.
La empresa controla la cría de sus animales con una granja propia cerca de Jerez y granjas en integración. Los secaderos de Jabugo llegaron después de instalarse en Jerez, y la compañía emplea, según sus datos, a unos 150 trabajadores entre la granja, la fábrica de Jabugo y las tiendas.
Cuándo comprar el jamón para Navidad
Para las fiestas, Loreto Martín recomienda adquirir la pieza entera algo más tarde, cuando empiece el frío, porque en una casa no es fácil mantener las condiciones adecuadas de temperatura y humedad. Si se trata de jamón loncheado, considera que se puede comprar ya.
La firma trabaja con cuatro calidades de ibérico: cebo, cebo de campo, bellota 50%, la de brida roja, y bellota 100%. Sobre el precio, ha indicado que cada cliente puede ajustar su elección a su presupuesto.
«Dentro de esas calidades se ajusta el presupuesto de cada uno».
Para un homenaje, la responsable apunta a la bellota, aunque destaca la calidad de sus jamones de cebo y cebo de campo.
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