El chef cordobés Paco Morales, con tres estrellas Michelin, y Paola Gualandi colaborarán con la marca 959 Ibérico, de Consorcio de Jabugo, para desarrollar nuevas propuestas culinarias y promocionar el producto en el mercado internacional.
El chef cordobés Paco Morales, que cuenta con tres estrellas Michelin por su restaurante Noor, y Paola Gualandi han alcanzado un acuerdo de colaboración con 959 Ibérico, la marca de productos de cerdo 100% ibérico de bellota de Consorcio de Jabugo S.L., perteneciente al Grupo Jorge. La alianza se presentó en Sevilla en octubre de 2026, según ha informado elcorreoweb.es.
Ambos profesionales asumirán las funciones de embajadores de marca y asesores creativos. Su trabajo se centrará en explorar nuevas aplicaciones del jamón y otros productos ibéricos en la alta cocina, además de participar en experiencias gastronómicas para el mercado gourmet, actividades de investigación culinaria y congresos internacionales.
La incorporación del equipo de Noor permitirá a Consorcio de Jabugo vincular sus productos tradicionales con nuevas técnicas y elaboraciones. La empresa, con más de 30 años de trayectoria, elabora jamones, paletas, carnes y embutidos en la Sierra de Huelva y comercializa sus productos en más de 42 países.
El propio Morales ha valorado la colaboración:
«Trabajar con un producto tan puro y noble como el de 959 Ibérico es un regalo y una responsabilidad. Nuestro objetivo es honrar la esencia de Jabugo pero desde una mirada contemporánea, desafiando los límites culinarios y demostrando el infinito potencial que estos tesoros ibéricos tienen en la alta cocina global».
El restaurante Noor basa su propuesta en la investigación histórica y la reinterpretación de recetas y técnicas del pasado. Esa forma de entender la gastronomía será central en la colaboración con 959 Ibérico, donde Morales y Gualandi trabajarán en nuevas posibilidades de utilización de los productos derivados del cerdo ibérico de bellota, con especial atención a los sabores, las texturas y los maridajes.
La iniciativa se enmarca en la estrategia de Consorcio de Jabugo para ampliar su presencia en mercados internacionales y acercarse a nuevos públicos. La colaboración supone, además, un nuevo proyecto profesional para el cocinero cordobés fuera de la actividad habitual de su restaurante.
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