La montanera del cerdo ibérico empieza con bellota de buena calidad, pero la falta de lluvias y las altas temperaturas generan incertidumbre en las dehesas. Las denominaciones de origen esperan un cambio del tiempo.
Según publica Interempresas.net, la montanera del cerdo ibérico arranca con bellota de calidad y un tamaño favorable, aunque la ausencia de precipitaciones desde septiembre y las temperaturas elevadas despiertan dudas sobre el desarrollo de esta fase de cría en extensivo.
Las principales denominaciones de origen coinciden en que la llegada de lluvias será decisiva en las próximas semanas, porque permitiría completar la maduración del fruto y favorecer el nacimiento de hierba, necesaria para la alimentación y el bienestar de los animales en la dehesa.
La DOP Los Pedroches prevé sacrificar cerca de 20.000 cerdos ibéricos, una cifra similar a la de la campaña anterior. Su secretario general, Juan Luis Ortiz, descarta una escasez generalizada de montanera: la bellota es menos abundante que el año pasado, pero su mayor tamaño ofrece perspectivas favorables.
Desde Dehesas Reunidas, con sede en Belmez (Córdoba), su gerente, José Javier Carbonero, advierte de que la falta de agua impide completar la maduración de la bellota y reduce el pasto, un alimento clave para el engorde y el aporte de antioxidantes. Recuerda que las campañas con escasez de hierba han dado lugar a montaneras irregulares.
La DOP Dehesa de Extremadura también valora positivamente la calidad del fruto. Su director técnico, Álvaro Rivas, se muestra prudente, aunque confía en una buena montanera y estima entre 15.000 y 18.000 sacrificios. La baja carga ganadera, de entre dos y cuatro hectáreas por cerdo, permite ajustar la entrada de los animales al campo.
Por su parte, la DOP Guijuelo prevé alrededor de 45.000 cerdos ibéricos alimentados con bellota, aunque alerta de que la falta de lluvia podría provocar la caída prematura del fruto.
En la sierra de Huelva, Cinco Jotas, perteneciente al grupo Osborne, destaca la buena cosecha de bellota, pero insiste en la necesidad de precipitaciones. Su portavoz, María Castro, señala que el agua también es esencial para formar charcas naturales, donde los animales se hidratan sin recorrer largas distancias, un aspecto clave en la ganadería extensiva de la provincia.
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